GRANO SARACENO CON
ASPARAGI, PORRI E SPECK
(con versione vegana)
Lo speck è un escamotage per far
notare meno ai bambini gli asparagi quindi potete provare a proporlo anche ai
bambini magari usando la pasta di farro integrale in sostituzione del grano
saraceno (ma provate sempre prima a proporglielo perché potrebbero stupirvi!)
INGREDIENTI
(X 4 PERSONE)
Grano
Saraceno 300g
Asparagi
600g
Porro
100g
Speck
50g o tofu affumicato o alla piastra o tempeh al naturale marinato con un
cucchiaino di tamari e una spolverata di paprika affumicata
Mezzo
bicchiere di vino bianco
Olio
evo 2 cucchiai
PREPARAZIONE
Tagliare
gli asparagi a rondelle lasciando le punte un po’ più grandi e mettere i gambi
a bollire nell’acqua dove sarà poi cotta la pasta
Mettere
in una padella il porro tagliato finemente con il sale
Aggiungere
mezzo bicchiere di acqua di cottura dei gambi di asparagi (o brodo vegetale se
ne avete) e coprire con un coperchio fino a quando il porro non sarà appassito
(circa 15 minuti)
Se serve aggiungere acqua o brodo per non
bruciare il porro.
Mettere
da parte il porro e nella stessa padella (senza pulire) mettere i 2 cucchiai di
olio, gli asparagi tagliati a pezzetti con le punte e un po’ di sale, saltare 5
minuti e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco
Lasciar
sfumare e cuocere girando frequentemente per circa 10 minuti
Mettere
gli asparagi da parte con i porri e nella stessa padella (senza pulire) aggiungere
lo speck a dadini e cuocere per 5 minuti per tostare (nel caso della versione
vegetale va aggiunto o il tofu o il tempeh marinato con mezzo cucchiaio di olio e il pomodoro secco e
saltare)
Aggiungere
il porro e gli asparagi, mantecare e spegnere subito
Nel
frattempo sciacquare bene il grano saraceno, togliere i gambi degli asparagi
della pentola a bollore e versare il grano saraceno da cuocere per il tempo di
cottura indicato in confezione
Scolare
il grano saraceno 5 minuti prima del termine della cottura tenendo da parte un
bicchiere di acqua di cottura
Versare il grano saraceno nella padella con il porro,
lo speck e gli asparagi e continuare per 4 minuti la cottura aggiungendo l’acqua
di cottura un po’ alla volta.
TUTTO PRONTO!
Versione vegana:
lo speck io lo uso per riuscire a far mangiare gli asparagi ai bambini, la
versione vegana può essere ottenuta sostituendo lo speck con 2 pomodori secchi
spezzettati e tempeh o tofu marinato con 1 cucchiaino di tamari e paprika
affumicata.
